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永川著名特产-永川豆豉 国家非物质文化遗产

2011-12-14 10:38:39   编辑:   来源:西部民俗风情网    点击:

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       豆豉一直运用于美食烹调中,将豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等一同烹饪别具风味儿,比如“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“豆豉油麦菜”、“豉汁排骨”等菜品。而永川更是以豆豉而闻名,素有豆豉之乡的美称。

       永川豆豉是重庆西部永川区的传统特产,生产工艺起源于永川家庭作坊,已有300多年的历史。它属于毛霉型豆豉,富含蛋白质和氨基酸,其香气浓郁,滋味鲜美,可用于烹饪,也可代菜佐餐。豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

       民以食为天,食以味为先,在渝菜和川菜中,几乎是无豉不成席。重庆西部的永川区,水秀山青地灵人杰,以生产永川豆豉闻名于世,人送美名“豆豉之乡”。
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