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红遍大江南北的著名风味小吃--兰州牛肉面

2012-07-23 18:22:38   编辑:   来源:西部民俗风情网    点击:

                

                                                   视频:丝绸之路上的美食--兰州牛肉面

       兰州牛肉拉面俗称牛肉面,是兰州著名的风味小吃,享誉全国,有着悠久的历史,因味美可口,经济实惠,红遍大江南北,牛肉面也成了古老兰州的骄傲。

       兰州牛肉拉面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

       正宗的牛肉面,恐怕还非得到兰州。清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”:

       雨过金城关,白马激霤回。几度黄河水,临流此路穷。

       拉面千丝香,惟独马家爷。美味难再期,回首故乡远。

       日出念真经,暮落白塔空。焚香自叹息,只盼牛肉面。

       入山非五泉,养心须净空。山静涛声急,瞑思入仙境。

       可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。

       就像绵延万里的古丝绸之路一样,兰州牛肉拉面也有悠久的历史, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。
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