陕西农家风味小吃--搅团 关中人清雅的闲情

2012-10-20 14:45:03      来源:民俗风情网   
    摘要: 视频:陕西农家小吃--搅团的做法 搅团是西北地区的农家饭。搅团本是过去当地百姓贫苦时的日常食品,在60-70年代可以说是农家的救命饭。那时,农民的口粮标准低、粗粮多。农家几乎每顿饭不离搅团。原因是...

                

                                                         视频:陕西农家小吃--搅团的做法

    搅团是西北地区的农家饭。搅团本是过去当地百姓贫苦时的日常食品,在60-70年代可以说是农家的救命饭。那时,农民的口粮标准低、粗粮多。农家几乎每顿饭不离搅团。原因是搅团含水量大,少量的面粉可以做出大体积的食物,用以充饥;搅团是用高梁面、玉米面做的,与醋水一块吃,掩盖了粗粮的缺陷,口感好,又增强食欲。又因其原料为杂粮,天然健康,加之做法更加精细,近年来逐渐成为了风味小吃。

       搅团所用面粉必须是粗粮,多为玉米面搅团的吃法很多,浇热汤酸菜、做凉水“鱼鱼”凉调、炒食、烩搅团块等等。吃搅团,大多要调辣子,调得碗里红如血方才够味搅团要得好,360搅。做搅团不难,只是很费劲,一手端面粉,一手拿擀面杖,把面粉均匀地倒入开水锅里,同时不停地搅拌,搅至没有干面粉为至,然后注入一定量的开水,用擀面杖划成一团一团的,待烧开冒泡时,用力搅拌,直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热,待熟后,最后一次搅匀,一锅搅团就做成了。醋水好,搅团香,吃搅团做醋水也挺讲究的,醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。

  搅搅团大都是由家中主妇来搅,搅一阵小歇时,舀一勺向空中一提,欻地,在气雾中就会看到一条溜滑溜滑的蛇线穿雾直下,在旁观者的感觉中,那“蛇线”好似一种劳动成果的展示,而实际上呢,那只是妇人在试看搅团的“软硬”。只要软硬稀稠合适,这搅团嘛,才越搅越光越搅越筯道。所以,在那时,有一种说法,即:谁家娶的媳妇儿贤不贤惠,是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。

       陕西关中人爱吃搅团是出了名的。开春天气渐暖,隔三差五吃一顿搅团是很惬意的事情,享受的不仅是搅团那丝凉的美味,更多的是那份清雅的闲情。关中人将“做搅团”称为“打搅团”。主要有玉米面搅团和麦面搅团两种。打搅团虽做法简单,却很是费力。先用温水或凉水和好面芡,再将面芡倒进开水锅中,烧一会儿,然后不停地“搅”。通常需要两人合作,一人不停地搅动,另一人不住地往锅里倒干面粉。一般用木棍或长把铁勺,把一锅面糊糊顺时钟或者逆时针搅到没有细小的面粒为止,或者像农村人说的要“光”。 勾起一勺,黏糊的面浆如丝般不断,如玉般明透。这个过程很是出力,往往几个人轮番着上阵。

上一篇:辣味儿江湖:揭秘中国四大辣都--川黔陕湘
下一篇:苗族文化的瑰宝--苗绣 苗族妇女智慧的结晶