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香飘天下的兰州百合:佳蔬良药 玉洁冰清

2012-03-16 16:54:02   编辑:   来源:西部民俗风情网    点击:

                     
                                                     视频:  兰州百合宴——丝绸之路上的美食

  兰州百合营养丰富,品质极佳,以名菜良药著称全国,是百合中的佼佼者。我国著名植物分类学家孔宪武认为:“兰州百合味极甜美,纤维很少,又毫无苦味,不但闻名全国,亦可称世界第一。”据测定,兰州百合蛋白质的含量达百分之四点三九,淀粉百分之六点九六,蔗糖百分之九点七八,还含有原糖百分之零点六五,维生素及磷的含量亦较多。祖国医学认为,百合味甘、性平,无毒,甜美可口,归心、肺、大小肠三径,有润肺、祛痰、止咳、健胃、安心定神,促进血液循环、清热利尿等功效,尤其对肺结核、气管炎滋养、缓解作用甚佳,故有“佳蔬良药”之誉。

  百合别名“蒜脑薯”、“强瞿”、“逢花”、“夜合花”等。其所以叫“百合”,据罗原说:“百合,言百片合成也。”李时珍则说:“百合之根,以众瓣合成也,或云专治百合病,故名。”《尔雅》载:“百合小者如蒜,大者如碗,数十片相累,状如白莲花,故名百合,言其片合成也。”

  百合原产亚洲,目前大部分生长在北半球的温带地区,以我国、日本为最多,北美、欧洲较少。我国各地荒山遍野中野生很多,栽种园艺者约五、六十种,可食用者二、三种。在我国,远在南北朝即有家种,并作为蔬菜食用。所以在其后的《千金食治》、《名医别录》、《图经本草》、《农政全书》、《遵生入笺》皆有记载。至于历代文人、学士歌咏百合之诗句就更多了。唐代著名诗人王维有“晏搜到百合,真使有重肉”之句。明代《花疏》中则有百合“人取其根馈客”的记载。

  兰州百合系由川百合引种,经长期培育而成。《甘肃新政通志》记载:“皋兰(兰州古称)自来不产此,近来人多试种之,得利甚优,今种者甚多。”考《甘肃新政通志》定于清宣统元年,距今九十六年。又云:“兰州种百合约在三、四十年间,初倡者为黄峪沟之杨姓,当地农民以杨百合呼之。兰州最初之种百合,均源自黄峪沟之杨百合。”据此推算,兰州种百合至今已一百多年历史。一九四二年的地方文献还载:目前,黄峪沟为数极少,其大部分分布于西果园等地。据调查,目前,兰州南山的西果园公社是兰州百合的主要产区,经过长期的生产实践,已具有兰州地方特色的成套栽培技术。

  兰州百合系多年生草本植物,为球形鳞茎,多独头,平均个体重约六、七两,为白色、灰白色或白中梢带花色,鳞茎盘下生有发达的须根;鳞片扁平肥大,由多层抱合而成,纵径约六点一厘米,横径约三点三厘米。兰州南依皋兰山,北靠白塔山,山丘起伏,支脉交错,黄河中流,多二阴斜坡地,排水良好,昼夜温差大,利于糖分积累;秋雨多,对百合生长十分有利。由于百合纤维根茎部或茎秆内部分叶腋处可分生出小鳞茎,这样母籽不断繁衍,所以比较稳定地保持着兰州百合的遗传特性。
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