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成都著名小吃:有声有色的锦里美食"三大炮"

2013-04-12 13:37:49   编辑:   来源:西部民俗风情网    点击:
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四川小吃“ 三大炮”制作表演

      “三大炮”是成都的一种名小吃,,深受人们的喜爱,每逢庙会、花会和其它重大节日,在人群密集的地方,总能听到“砰、砰、砰”的“炮声”,并给人们带来无尽的欢乐。

  三大炮是糯米制作的一种间食,也是旧时成都“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。“三大炮”是在一张木板上,摆着12个铜盘,两两相叠,分排行。木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅,里面装着煮好,又用木槌舂茸的糯米饭。一个身强力壮的汉子,不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑,分摘三坨,有节奏地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过,跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内,发出“嘭!嘭!嘭!”三响和师傅大声吆喝声,然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘,浇上红糖,撒上芝麻,即为“三大炮”名小吃了。

       三大炮“表演”场面,很快即被成都好吃而又喜新鲜的大众所接受,生意自然红火,很快就与当时的张凉粉、糖油果子并称为花会间食之霸。三大炮非凉食,卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温,吃时现做。过去吃三大炮的人都知道,盘中的三坨糍粑入口时仍感微温。有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点,且价廉物美。

       每年传统的青羊宫花会,各种小吃与春花争香比美,热闹非凡,此时也正是“三大炮”大显身手之时,越是人多的地方,它越有竞争力和吸引力。因为它除了能调动人们的嗅觉外,还可以调动人们的听觉。
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