风靡贵州的"恋爱豆腐" 浪漫缠绵爱情的象征

2013-05-14 17:19:36      来源:民俗风情网   
    摘要:在贵州的街头常看到有人用油锅炸着一种象臭豆腐一样的小吃,叫恋爱豆腐果,一片黑和一片白的豆腐干,用小竹签一串,很普通,很平常,但据说情侣们都爱吃,与玫瑰一样,成了爱情的象征,是风靡贵州的大众小吃……
       贵阳的小孩从小跟着父母在路边摊吃豆腐果,读书时会和同学去吃,长大了还会带着女(男)朋友去吃。特别是在大冷的冬天,守在漂浮着木炭香的暖暖烤炉旁,吃着外焦里嫩香香辣辣的豆腐果,真的是“花钱不多,吃个热火”美不胜收也。因此,没有一个贵阳人没有吃过豆腐果,即使长大了变老了不好意思在路边摊上吃了,也是会买了回家去吃的这个全国绝无仅有“挂靠”恋爱的美食,如今已经成了贵阳当地的名小吃,不仅深受当地人喜爱,而且还得到过往的外地人的青睐。

       贵州人的饮食习惯是重咸鲜,喜香辣。恋爱豆腐果是切成长方形小块的白豆腐,经适量碱水发酵后,放在有眼铁片上烤制的。而它的烤制方法有许多学问。烤豆腐果烧的是糠壳而忌用煤。煤火烤东西火力不均且带有煤焦味,用糠壳则避免了上述弊病又降低了成本。烤豆腐果时,应不断翻动,以免烤糊,而翻动中须加小心,以不损坏豆腐果外表为佳。生意人都带有小铲,他们用小铲翻动豆腐果,并不时在铁制的烤床上抹一点油,既为防止豆腐果粘连,又能使其表面光滑,色泽黄亮。每当顾客光临时,生意人就用一块极薄的竹片或用小刀将烤得嗞嗞作响的豆腐果当腰剖开,填进辣椒、生姜、香葱、蒜泥、折耳根、麻油、酱油和醋配制成的佐料,这时趁热吃下去,咸辣爽滑,满口喷香,不失为一种享受。?

  恋爱豆腐的主料有:白豆腐、折耳根。佐料有:辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等。制作时,先将豆腐切成5至7厘米的长方形小块,用碱水浸泡一下,然后用湿布盖起发酵,触摸表面有黏性就行了。将发酵好的豆腐排放在铁制的烤床上,下面用糠壳或锯木面作燃料,也可以采用无烟木炭。豆腐烤至两面呈金黄色、松泡鼓胀即可。食用时,用薄竹片将豆腐当腰划开,加入用折耳根、苦蒜、酱油等做成的佐料。入口外脆内嫩,麻辣爽滑,唇齿生香,口舌生津,味蕾绽放,令人倍感舒坦,不由自主地回想起那些甜蜜而幸福的恋爱时光。  

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