户县著名的面食小吃——摆汤面

2017-10-10 11:52:54      来源:民俗风情网   
    摘要:户县摆汤面是户县著名的地方面食特品,以农村臊子面为基础改制而成。工艺独特,调料精良,为户县县域群众所喜爱,摆汤面和和户县大肉辣子同属户县两大著名风味特吃,并入选中华美食名小吃序列。户县摆汤面此小吃

    户县“摆汤面”是户县著名的地方面食特品,以农村臊子面为基础改制而成。工艺独特,调料精良,为户县县域群众所喜爱,摆汤面和和户县“大肉辣子”同属户县两大著名风味特吃,并入选中华美食名小吃序列。

    户县摆汤面此小吃是在具有悠久历史的关中臊子面的基础上,创新而成的一种面食的后起之秀。摆汤面与一般面吃法不同,吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。

户县著名的面食小吃——摆汤面

    “摆汤面”最重要的就是那碗汤。一碗上好的臊子汤,汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁(用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉),一碗温汤西面条,吃时挑一筷头面条放入臊子汤中,来回摆动,让其充分沾上调味汁子,喜庆宴席、团体用餐,节日待客中间搁一盛有温水的面盆,每人面前一碗臊子汤,将面条挑入汤碗中,如此往复,席间香气四溢,主宾谦让,亲亲热热、和和美美、温馨融融,别有一番情趣。

户县著名的面食小吃——摆汤面

    户县摆汤面的由来

    有点像过桥米线。最重要的就是那碗汤,其中最主要的就是户县的做法做的臊子,再配上户县的陈醋,放入炒好的豆腐,鸡蛋饼丝,上面漂满切碎的韭菜叶、葱花。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。

户县著名的面食小吃——摆汤面

    户县“摆汤面”特点

    户地民间有:“下到锅里莲花转,捞到碗里叠丝线,吃到口里嚼不断,咽到肚里香半年”的歌谣,就是对“摆汤面”朴素而又形象的写照和赞美!摆汤面三讲究:

    一、汤汪味厚,讲究亮汤鲜菜,入口郁香有余,酸香适口,老幼皆宜。

    二、面薄性筋。讲求薄切细擀,面条筋攘,口感光、滑、舒齿爽舌,百吃不厌。

    三、汤面分碗。一碗盛臊汤,汤煎臊鲜,撩人食欲;一碗盛面条,清波叠丝,食人眼馋。

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