户县传统风味小吃秦镇米皮制作方法

2017-10-10 12:03:19      来源:民俗风情网   
    摘要:户县传统风味小吃。用大米面制作,已有200多年的历史。最早是用小麦粉制作,约在19世纪末演变为大米面。秦镇米面皮子,是用大米磨浆蒸成。是陕西省著名的汉族小吃。相传,秦始皇在位时,有一年陕西关中一带大旱,

户县传统风味小吃秦镇米皮制作方法

    户县传统风味小吃。用大米面制作,已有200多年的历史。最早是用小麦粉制作,约在19世纪末演变为大米面。秦镇米面皮子,是用大米磨浆蒸成。是陕西省著名的汉族小吃。相传,秦始皇在位时,有一年陕西关中一带大旱,沣河缺水,稻谷枯萎,农民只好在田里挖井浇地,好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成米粉,蒸出米皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命秦镇每年的贡品只献米皮,这样就形成了久负盛名的美食。

户县传统风味小吃秦镇米皮制作方法

    秦镇经营店家较多,在关中一带影响很大,群众中流传有“乾州锅盔岐山面,秦镇皮子绕长安”的说法。就其品质而言,较有名气的要数药王楼下的“皮铺子赵家”和城隍庙前的“秃雁娃”皮子,均有百年以上的历史。如今,“皮铺子赵家”在其第三代传人、年已八旬的赵克宽老人的指导下,继承了老辈的经营特色,严格选择主料,所用调料考究,菜码要经水焯,食醋要兑水后使用,以免皮子断节。

户县传统风味小吃秦镇米皮制作方法

    米面皮子在秦镇是款待客人的上等饭食,过往客商不但就地品尝,有许多人吃了还要用荷叶包上一些,带回去给亲戚朋友或与家人分享。现在,西安城里经营秦镇皮子的店铺就有百多家,已形成连锁经营的有“薛昌利大米面皮店”;还有相当部分户县、秦镇人到深圳、海南、京沪开设了米面皮子小店。

户县传统风味小吃秦镇米皮制作方法

    户县秦镇米皮制作方法

    大米用清水淘洗干净,放瓷缸中,用凉水泡两天后,捞入石磨中,徐徐加水磨成米浆,加入精盐搅匀,然后用沸水烫开,再加凉水制成浓米浆。绿豆芽淘洗干净后,入开水锅中焯过待用。

    把浓米浆摊在铺上干净湿布的笼上抹匀,上笼旺火约蒸10分钟即熟。取出晾凉,每张抹上熟菜籽油少许摞起,然后用长约40厘米、重约5千克左右的专用切皮子刀切成细条。

    吃时按需要量分别调拌,放人绿豆芽、精盐、芝麻酱、食醋、蒜水、辣椒油,别有风味。

    户县秦镇米皮的特点:筋、薄、细、软,口感爽滑,利于消化,味道鲜美,为夏令佳品。

    “乾州锅盔,岐山面,秦镇的皮子绕长安”可见,户县秦渡镇的米面皮子很早以前就为关中著名面食。秦镇大米面皮的特点是四个字: 筋 、 薄 、 细 、 软 。面皮本身,色白如雪,光润如脂,页薄如喷香的油泼辣子,五香料醋,观其状:条条白生生,朵朵菠菜绿盈盈,个个豆芽黄愣愣,片片 。 

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